まごわやさしいの「や」を表す野菜、特に緑黄色野菜には、カロテンが多く含まれるとされています。カロテンは人の体内でも強い抗酸化作用を発揮し、細胞組織を活性酸素から守ってくれるとされています。活性酸素は老化や生活習慣病、がんなどを引き起こす原因になるので、未病の観点からもたっぷり摂りたい成分です。